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朔诚餐饮:6个创业失败故事 细节决定成败

前几天,在朋友圈看到这样一条消息“一家烤鸭店,3个人,每天卖光200只烤鸭,每月利润9万,计划年后投资开一家烧鸡店”。

我们很多人在吃饭的时候都有过类似“这家店的生意真好,我开一家肯定比他们赚钱”的想法与冲动。殊不知,做餐饮真的没那么容易。

1、跟风开店,一个月关门

A先生刚创业那会,有点小钱,又有技术,不甘于给人打工,看着别人开店很容易,天天幻想着开店挣钱,种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平米,按说经营好了,大钱赚不到,辛苦钱还是很稳定的。结果不然,店“死”得很惨。

当时很流行火锅鸡、火锅鱼,A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店,也干起了火锅,当时没想别的,就看别人做火锅生意好得不得了,也跟着做了。那一条街都在卖火锅,A先生和别人干的一模一样,他根本不知道什么是市场定位,又是晚来的,肯定做不过别人。小店还没开一个月,就赶上了非典,街上连人都没有。不得已,A先生把小店转让改开中餐店。

警示:有句话叫做“人无我有,人有我精”。意思是别人都卖的东西,你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准,做自己的特色,做差异化产品,迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅,什么都是想当然。结果就是:理想很丰满,现实很骨感!

2、人脉不到位,内行重盖凉菜间

B先生在开店过程中,最深的感触就是人脉关系很重要,这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师,厨师最初开店,一般都是小店,钱来得不容易,很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄,一般都是同行,很少接触政府部门的人。

在开店之初,B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查,最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了,否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的厨师来说,简直就是致命伤。但是店已经要开的,不改就没法营业,迫不得已B先生只得借钱改建。

警示:有句话说得好,多个朋友,多条路。开餐厅,生意不好需要朋友帮忙宣传,需要朋友帮衬。要餐厅生意好,先要把人脉关系打通,扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道,事前没有了解清楚门道,最终只得自己将苦水咽下去。

3、忽略四个字,房租第二年涨八万

C先生当时开店欠缺经验,在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店,合同上还有两年就到期,房租算下来五六十块钱一平米,C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好,房东看到这个势头,第二年立马要求涨八万元的房租,第三年涨十几万。C先生后来一算,挣得钱都交了房租,到头来还不如给人打工挣得多。

为什么会这样呢?原来C先生在签合同时忽略了一个细节,直接和转让人签的,没有和房主本人签,等于过了下手,合同上只有“同意转让”四个字,没有时间限制,这成为这次开店失败的主要原因。

警示:餐饮老板被房东被房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家,合同一定要去政府相关部门公证,与房东谈房租,至少要谈三至五年的租金,允许每年有5%-10%的递增,防止暴涨。如果房东不接受这个条件,那劝你连开都不要开。

4、夫妻开店,一山不能容“二虎”

老公是厨师,在后面负责炒菜,老婆以前是干服务员的,在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职,看似分工明确,看似是一个不错的搭配,但遇到问题还真不是这么回事。

D先生两夫妻开了一家店,他在后厨炒菜,老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的,但是后面就有问题了。一次,有位客人在他的店里吃饭,当时小店刚开业,一律八折,这位客人打完折后是三百二十多元钱,不要发票,唯一的要求是免了零头。

当时D先生很爽快就点头同意了,谁知他老婆坚决不同意,觉的已经打八折了,实在没有空间再让利了。几个回合下来,客人不要求打折了,让开发票,结果他们店刚试营业,还没有营业执照,开不了发票,这下客人不愿意了,也很生气,与D先生的老婆吵起来,最后的局面是,老公和老婆吵,老婆和客人吵,乱成了一锅粥。

警示:这个案例讲的是经营中的决策,不是不建议夫妻合体开店,但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则,一定要人性化,让客人觉得这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常,把客人的口味记下来,下次再来安排他喜欢的菜,结账抹个零头不叫损失,做人做事都大气点,生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话,那么注定做不大,做不长久。

5、丈母娘端菜,手指伸进碗不专业

刚开始开店,店小,很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱,他找七大姑八大姨过来帮忙,丈母娘做起了服务员。

结果可想而知,没有经过专业业务培训的,肯定要得罪客人。端个茶,整个指头都伸进去了,很不卫生,客人当时不说,下次肯定不会来了。因为是亲戚,又说不得,影响了小店生意。开店最初为了省钱,E先生会去市场进半成品原材料,例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的,回来让员工自己宰杀、抠肥油,结果把员工吓跑了,当时又遇到了用工荒,招不到人。店里的生意一落千丈。

警示:夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式,几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好,像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式,但是上面的案例错在没有经过专业的培训就让人上岗。餐饮行业,服务占据了很重要的地位,服务不专业就算了,还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此,不该省的钱一定不要省,人力资源是后勤保障,请的员工一定要专业。

6、开店不接地气,生搬硬套不奏效

郭总和几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店,走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店,定位、装修、家具、服装都一模一样,甚至连员工都是原班人马挖来的,但开了不到一年就赔了450万,被迫关门调整。

为什么呢?还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭,点了牛排不要黑胡椒汁,非要蘸着辣椒蘸水吃,进了包房一看没有麻将机,就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时,不改就得“死”,改了就是不伦不类,注定失败。

站在巨人的肩上是可以看得更远,但是同样地生搬硬套注定短命。上面的案例,郭总学习了别的餐饮模式好的地方,甚至连团队都挖了过来,但是却没有做到结合当地的实际。正所谓画虎画皮难画骨,开餐厅照搬照抄是没有活路的。有自己的特色,结合当地的情况才能落地生根。

餐厅开了很多,但是也倒了很多。

年年难做年年做,只要有人餐饮就有市场。

干餐饮真的是请一个厨师,找两个服务员的事情吗?

并没有那么简单。

大家创业要想长久,该怎么做呢?下面五条建议供大家参考:

1、找一个合适项目

国内的餐饮品牌鱼目混杂,八大菜系、异国料理、茶饮甜品、小吃快餐等等。没有最好的,也没有特别差的品类,而且每个行业中都有成功的案例。因此,如果想计划开一家餐饮店,那么,找成型的品牌加盟,对创业者来说是有很大帮助的。

2、找一个恰当地段

品牌再好,开在一个偏僻的小角落里,无人问津恐怕也坚持不了多久。做餐饮,地段的选择很大程度上决定了餐饮店的生死。在选择地段的时候切忌贵、人流量更大的,一定要选择最合适的。比如开一家中等消费水平的餐饮店,没必要入驻租金昂贵的大型商场,可以选择社区周边、大学区域等人流大但消费水平均等的场所。

3、雇佣踏实能干的员工

做餐饮是一个过程非常煎熬的事情,白天必须每时每刻的守在店里,一般人是很难做到的。因此员工招聘方面就需要慎重,一定要雇佣踏实、能干、能吃苦的员工,那么对于这些员工,老板一定也不能吝啬,除了基本的工资外,节假日福利也要有,只有管理好员工,门店的经营才能够顺利。

4、多与创业经验丰富的人交流

无论成功或创业失败的创业者,他们身上都有着丰富的创业经验。因此,作为初创者,一定得向他们学习。主动积极地邀约对方的空当时间,多与这类“过来人”交流沟通,汲取他们的观点与心得,多学习他们好的实际经验。

5、倾听客户建议

不管你的产品有多好,不足之处多少都会存在一些,有些顾客在消费时就会提出一些意见或者建议,明智的餐饮老板就会认真的听取顾客的建议,在顾客建议的基础上进行改进,这样的产品只会越做越好。

当然,开餐厅并没有上面说的那么简单。上面只能给大家提供一些思考的方向,至于具体怎么做还是得靠自己摸索。大家也可以留言讲述一下自己的餐饮开店经历、故事。

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